一块钱的米煮出十块钱的饭-日本电饭煲到底好在哪里？
2014-09-03 23:39:18   来源：http://best.pconline.com.cn/jingyan/69193.html   评论：0 点击：

民以食为天，我能想到最幸福事，莫过于一家人在一起开开心心的吃顿饭。尽管汉堡、披萨、泡面充斥着我们的食界，但米饭对中国人始终意义重大，无可取代。巧妇难为无米之炊，这说明要想做一碗好米饭，大米的选择很重要。有了好米，木有好锅，巧妇一样叫屈。因此，拥有一款好的电饭锅势在必行！

一说到电饭锅，我们都知道日本的电饭锅比较牛逼（其实日本人做小家电都牛逼）， 更有传闻日本电饭锅能把一块钱的烂米煮出价值十块钱米饭的味道，这让我们对日本电饭煲的好感提升了好几个档次。但毕竟日本电饭锅在国内售价比较坑爹，动辄好几千的售价，让很多同学都没真实感受过它们的厉害之处。那么，日本电饭煲到底好在哪里呢？

基本上，我们可以把日本电饭煲的优势归纳为两点： 加热方式先进，内胆工艺优秀。
 
一、加热方式

日本电饭煲的加热方式主要分为四种： 传统的底盘加热、IH电磁加热、IH电磁压力加热、瓦斯加热四种。

国内大多是第一种传统底盘加热。IH电磁加热的市场热度也在逐渐升温。

这两种加热方式有什么不同呢，简单来说传统底盘加热的原理是通过加热盘将热量传导至内胆底部，然后由内胆再将热量传递给食材，这种加热方式生产成本低，控制难度小， 但加热不均匀，不能进行精确温控也是这种加热方式很明显的弊端。

IH电磁加热技术发明后，解决了加热盘的这一弊端，通过电磁线圈接通交变电流，直接对金属内胆进行加热，越过了加热盘的热量传导过程，升温迅速。而且很多高端IH电饭煲引入多级线圈， 实现了对整个内胆的环绕加热，实现了绝对的均匀加热。IH加热还能 对米饭焖制过程实现精准程序控制，根据米饭各个加热阶段的需要设定不同的加热方案，使得口感和营养成分得到很大的提高。 

IH电磁加热底盘（松下SR-JCA181）

从价格来说，传统底盘加热最便宜，基本在500元以下。IH电磁加热的售价稍贵，在500元以上。压力IH的话售价则需要千元以上，更高端的甚至动辄七八千块钱。

那么，这个更高端的到底又厉害在哪里呢？这就不得不说内胆技术了。

二、内胆

内胆不同，热传导性和蓄热性等都会有不同程度的差异、做出来的米饭也就不同。用一张图简单描绘一下：

国内内胆材质大概分为三种：1、一般合金铝材内胆；2、不锈钢材质内胆；3、陶瓷内胆；

而显然、最为电饭煲鼻祖的日本在这方面明显超出了中国，不仅如此，不同厂家主攻的材质也各不相同，技术也有区别。

比如旧三洋以纯铜制内胆为主、三菱着力炭制内胆、tiger专攻土质内胆、日立为铁质…

下面我们看看各大日系品牌的主打技术：

1.象印（Zojirushi）：南部铁器+ 极致羽锅

象印高端电饭锅使用的锅体材料是日本岩手县传统工艺品“南部铁器”，在铁器界享誉盛名。铁质炊具用于烧煮时，二价铁离子会不断释放到茶水和食物中，这正最容易被人体吸收的铁质，可预防贫血。而铁器本身有细小的凹凸和孔隙，更容易保留和传导热量。 在烹饪中也能使食物受热均匀，保留食材的鲜美滋味。甚至经由铁器烧煮的水，口感也更清冽甘醇。 

日文看不懂，反正好像好厉害一样

日本南部铁器制品制作过程非常复杂，耗时也很长，一件铁器从制作模型到完成，大约需要两个月的时间，因此这种电饭锅的产量也非常有限，价格也非常昂贵。

锅体的砂型铸造在岩手县手工进行，然后由象印的合作工厂进行内外面的车削加工。在铸造阶段，锅体的上部很厚，羽锅的突起通过车削加工出来。然后，在约800℃的炉中去除杂质，再在表面上进行涂装和防锈加工，从而制成锅体。

除了使用了“南部铁器”为内锅材质外， 象印高端电饭煲采用羽锅状内锅的“极致羽锅”，能够从内锅的羽翼部分通过导热加热锅体，实现了就像炉灶的高火力火焰包围炒锅那样的效果。采用了双层内盖，保温时，双层的盖子不会让水分逃走，保持内胆内米饭的美味。同时双层的盖子也能锁住热量，加热速度更快。

极致羽锅

2.松下（Panasonic）：备长炭+可变压IH加热

松下比较出名的自然是备长炭系列了。 松下高端电饭煲内胆采用备长炭涂层工艺，备长炭是由木炭中最好的材料乌冈栎经过1300°c炭化而成的，将备长炭涂层添加到内锅， 能够提高了内胆的远红外线放射率，使得细微的水分子直达米芯，米粒充分吸水、膨胀，煮出的米饭更加松软可口。

相对于普通锅来说，备长炭锅导热更快。再加上使用了IH电磁加热技术，火力是普通电饭煲的好几倍，整个内锅都可以成为热导体，促进内锅的全面导热，使得热传导率得到全面提升。加热速度快，米粒受热均匀，可以膨胀得更充分和饱满。 

备长炭涂层工艺内胆

另外，松下电饭煲的锅身增加了波纹，波纹之间还可以产生强烈的热对流，令锅内沸腾充分。这些细节部分都充分体现了日本人精工的优良传统。 

波纹锅身

有点大开眼界了...松下除了内胆外，加热方式也是很厉害的。例如松下的旗舰款SR-SPX103，号称“史上最高科技电饭煲”，这个电饭煲 结合了三洋电机电饭煲的一大特点的压力可变技术，以及松下的IH控制技术，能通过提高煮饭时米的搅拌效果，增加了甜味和粘糯感。共6级的IH高加热机构和反复4次加减压的压力可变技术， 忠实再现了土灶煮饭时代最理想的“开始小火，中途改大火”的煮饭方式。能够最大限度地引出米饭的甜味和香味。

3.日立（HITACHI）：真空隔热层+ 对流大火力技术

日立电饭煲主打的技术是与膳魔师（THERMOS）共同研发的、 带有不锈钢双层结构“真空隔热层”的真空隔热容器。在电饭煲里用上特殊的双层构造， 内外壁两层之间是真空的，这种构造有三个优点：
一是保温好，煮好饭26分钟锅内还能保持100度；
二是省电，实际上日立也是把省电作为主要卖点；
三自然是口感更甜，这可是官方在专业机构鉴定得出的这个结论。

真空断热层

而内锅材质方面，日立的“対流大火力 打込み鉄釜”，为特质的内胆结构，为了让内胆中央尽快沸腾，更有利于内部热量的对流活动，底部的弧度变得更小，平整部分面积更大，官方给出的数据是： 发热效率85.3%，而日立同类未使用此款内胆的电饭煲，这个数据是77%。

对流大火力技术

4.夏普（Sharp）：旋转单元+自动淘米

夏普的电饭煲，内胆没什么亮点，不过夏普却在一些意想不到的地方下了功夫。 夏普的高端电饭煲加入了一个“旋转单元”，该单元不仅能够以每分钟150～200周的转速搅拌高效淘米和促进吸水，在煮饭时，单元还能以每分钟旋转400～500周（此时“旋转单元”在锅内）的转速，防止“米汤”（粘稠的香味成分）随蒸汽外溢。

旋转单元

利用这个“旋转单元”，夏普的高端电饭煲机型还支持自动洗米，不要以为这是个画蛇添足的功能，人家敢拿出来做卖点，是有底气的。夏普这个自动淘米，全部均有微电脑控制， 精准控制的搅拌器能减少淘米时对白米表面营养丰富的“亚糊粉层”的破坏，与手工淘米相比，维生素B1等营养素的保留量约高20%。

夏普的自动洗米功能

5.三菱机电（MITSUBISHI）：炭内胆 （本炭釜）

所有这些电饭煲厂家都承认，再好的电饭煲，煮出的米饭也没有柴火炭锅烧出的米饭香，所以三菱的这款内胆采用炭涂层，来还原这种味道。

三菱的本炭釜， 据说是利用纯度为99.9%的碳材料（炭）制成的，炭釜蒸出可口米饭的秘诀在于加热能力强。 高纯度的炭，蒸饭过程中会产生大的气泡，在米粒之间形成空间，蒸出松软的米饭。三菱电机为了更大限度发挥这一特点， 在锅底采用了形似“富士山”的厚度分布，使气泡集中于中央，生成更大的气泡。

再配合IH加热，炭釜的整个锅壁都是发热体，因此能够强力、均匀地对米饭进行加热，煮出来的米饭自然松软可口。

但是， 炭釜的工艺非常复杂，常常需要两次烧制，并通过最高温度高达3000℃的高温加热提高强度，而且成形技术对工人的切割要求非常高。因此炭釜的前置期长达5个月之久。而且月产量仅为100～200个。

制作过程，工艺要求相当高

6.虎牌（Tiger）：土鍋釜

虎牌的土锅内胆和象印的羽釜出发点一样，就是未来还原柴火土灶煮出的米饭，象印是还原形状，虎牌是还原材质，但其实这个土锅和三菱的炭锅十分类似， 内胆涂层采用了远红外陶瓷颗粒，接近土锅的材质（当然不是纯土锅，要不不小心打了肿么办……）。效果也和三菱的炭锅无甚差别，受热均匀，导热充分，远红外效果可以让水沸腾的更彻底云云。 

7.东芝（Toshiba）：真空大米吸水技术+真空保鲜技术+锻造圆形内胆

东芝虽然现在在国内市场销声匿迹，但不妨碍人家做日本市场的巨人，电饭煲的技术革新东芝要列第一位的，因为全球第一台商业电饭煲就是东芝出品的。其真空技术更是业内翘楚，成功将压力和真空这两个完全矛盾的技术结合起来……

真空大米吸水技术（真空吸水 うるおい仕込み）：利用特制的真空泵，在开始煮饭后可以抽走锅内的空气，减压到0.6，释放米内部的空气。利用真空浸泡，使得米可以更好的吸收水份。 已达到理想的28~29%含水率。然后再进行IH压力煮饭，从而达到完美的口感。 

真空保鲜技术（真空美白保温）：煮熟的大米可以保温保鲜40小时， 40小时之后再打开和新煮的没有两样，一顿没吃完，保温起来第二天接着吃！ 

保鲜40小时，不管你信不信，东芝就是这么宣传的

锻造圆形内胆（鍛造かまど丸釜）：制造工艺非常复杂，先用高压将锅，据官方说法这样可以增强锅内的热对流，锅底波纹能充分与水接触持续加热水分，都是为了更充分地让米饭受热。内层是铜，外层是银涂层。

不知道大家有没耐心看到这里。抛开民族情绪等东西，日本人在家电，特别是能够提升生活品质的电器上，确实有着无比执着的钻研精神，甚至到了变态的程度。电饭煲这些看似平凡但又跟我们生活息息相关的东西，国人做得非常普通无亮点，却被日本人玩得如此高大上。实在不得不佩服。

最后要提醒一下，不是所有上述日系牌子在国内卖的电饭煲都这么厉害的，日本在中国生产的中国版，美名其曰适合中国家庭，实际阉割了大量功能，材料也缩水，基本上属于两个物种，请直接无视。还有， 日本电饭煲是100v的，海淘回来请记得配一个功率足够大的变压器。